Υλικά:
Για το κοτόπουλο:
4 στήθη κοτόπουλου
4 x 40 γρ. κατσικίσιο τυρί
αλάτι
πιπέρι
σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα με βαλσάμικο:
1/4 φλιτζανιού ασκαλώνια (περίπου 4 μικρά κρεμμυδάκια )
2/3 φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι
2 χυμοί ροδιού
1/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό νάτριο
1/4 φλιτζανιού + 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
1/4 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου και ψεκάστε ένα μεγάλο ταψί με σπρέι μαγειρικής. Αφήστε το στην άκρη.
Χαράξτε όλα τα στήθη κοτοπούλου στο κέντρο με ένα κοφτερό μαχαίρι προσκεκτικά ώστε να μην κόψετε όλο το στήθος.
Γεμίστε κάθε άνοιγμα με 1 κομμάτι κατσικίσιο τυρί και πασπαλίστε κάθε στήθος με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια ή υψηλή θερμοκρασία.
Μαγειρέψτε τα στήθη κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από κάθε πλευρά (περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά). Χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να γυρίσετε το κοτόπουλο, καθώς βοηθάει να κρατηθεί όλο το τυρί μέσα. Παρ’ όλα αυτά, μπορεί να βγει λίγο τυρί από τα ανοίγματα του κοτοπούλου αφού αρχίσει να ζεσταίνεται.
Μόλις ροδίσει, βάλτε το κοτόπουλο στο ταψί που ψεκάσατε με σπρέι μαγειρικής και αφήστε το στην άκρη.
Χαμηλώστε σε μέτρια θερμοκρασία και βάλτε τα κρεμμυδάκια στο ίδιο τηγάνι που μαγειρέψατε το κοτόπουλο.
Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 2-3 λεπτά).
Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι, το χυμό ροδιού, το ζωμό κοτόπουλου, τη μαύρη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει και να πήζει (περίπου 4-5 λεπτά).
Περιχύστε ομοιόμορφα τη σάλτσα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα. (15-20 λεπτά).
Σερβίρετε το κάθε στήθος κοτόπουλου με λίγη από τη σάλτσα που περίσσεψε, ρόδι και φρέσκο βασιλικό.
Καλή σας όρεξη!
Commenti